ประวัติอาหารภาคใต้

อาหารพื้นเมืองภาคใต้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีต้นกำเนิดมาจากภาคใต้ เดิมเป็นศูนย์ส่งสินค้าของพ่อค้าชาวอินเดีย อดีตจีนและชวาสร้างวัฒนธรรม ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชาวต่างชาติโดยเฉพาะชาวอินเดียตอนใต้ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านและอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ที่เกิดจากการหมักปลทะเลสด ๆ ผสมกับเกลือเม็ด และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารภาคใต้จึงมีรสเผ็ดร้อนกว่าภาคอื่น และเนื่องจากภูมิประเทศทั้งสองฝั่งติดทะเล อาหารทะเลจึงมีมากมาย แต่อากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี แกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งยังป้องกันโรคต่างๆ เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารส่วนใหญ่เป็นสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปู กุ้ง หอย ที่หาได้ในท้องถิ่น อาหารท้องถิ่นทางใต้เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมนำมาปรุงกับขมิ้นเพื่อทำให้รสชาติของปลาเป็นกลาง น้ำจิ้มเป็นน้ำบูดู อาหารใต้รสจัดกว่าภาคอื่น เครื่องแกงที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ ได้แก่ แกงเหลือง แกงปลา น้ำจิ้มคือน้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกกับข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” ซึ่งมีรสเค็มจัดและใส่ผักสดหลายชนิด ทางใต้อุดมไปด้วยอาหารทะเลสดๆ เช่น ปลา หอยนางรม และล็อบสเตอร์ อาหารปักษ์ใต้ อาหารใต้รสจัดกว่าภาคอื่น เครื่องแกงที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ ได้แก่ แกงเหลือง แกงปลา น้ำจิ้มคือน้ำบูดู และชาวใต้ยังนิยมนำน้ำบูดูมาคลุกกับข้าวเรียกว่า “ข้าวยำ” ซึ่งมีรสเค็มจัดและใส่ผักสดหลายชนิด ทางใต้อุดมไปด้วยอาหารทะเลสดๆ เช่น ปลา หอยนางรม และล็อบสเตอร์ แต่แรก