อาหาร ภาคใต้

อาหารพื้นเมืองภาคใต้ อาหารพื้นเมืองภาคใต้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากพื้นที่ทางตอนใต้เคยเป็นศูนย์กลางการขนส่งสินค้าของพ่อค้าจากอินเดีย จีน และชวา วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งมีต้นกำเนิดจากการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยดั้งเดิมกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ที่เกิดจากการหมักปลาทะเลสด ๆ ผสมกับเกลือเม็ด และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารภาคใต้จึงมีรสเผ็ดร้อนกว่าภาคอื่น และเนื่องจากภูมิประเทศที่ติดกับทะเลทั้งสองฝั่งทำให้มีอาหารทะเลมากมาย

เมนูอาหารใต้ น่ากิน

แต่อากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี แกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสเผ็ดร้อน เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันโรคได้อีกด้วย ความเก่งกาจของอาหารภาคใต้ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดียใต้ ก่อกำเนิดสูตรอาหารใหม่ๆ

มากมาย ล้วนแต่ผ่านกรรมวิธีการแปลง ปรับปรุง จนกลายมาเป็นวัฒนธรรมอาหารที่สืบทอดมาจนถึงรุ่นปัจจุบัน ทำให้มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจน คือ รสชาติเข้มข้น เน้นเครื่องเทศ

อาหารใต้ หาทานยาก มีอะไรบ้าง

และมีผักต่างๆ ที่เรียกว่า ผักหน่อ ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดกระถิน ไว้กินคู่กันเพื่อคลายความเผ็ดของอาหาร ทั้งยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย

เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารส่วนใหญ่เป็นสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปู กุ้ง หอย ที่หาได้ในท้องถิ่น อาหารท้องถิ่นทางใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมนำมาปรุงกับขมิ้น

อาหาร ภาคใต้ ง่ายๆ น่าสนใจ

เพื่อทำให้รสชาติของปลาเป็นกลาง น้ำจิ้มคือน้ำบูดูของขึ้นชื่อของทางใต้อย่าง ไก่ต้มขมิ้น ไก่ต้มขมิ้นเป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยว เหมาะกับคนธาตุน้ำ หวัดเรื้อรัง กินเผ็ด แก้ไอ ขับเสมหะ ทำให้ร่างกายสดชื่นแกงส้ม แกงเผ็ดจึงให้ความสดชื่นแก่ร่างกาย
หลายๆ คนคงรู้จักเมนูอาหารใต้

เช่น แกงเหลือง ผัดผัก และแกงจืดต่างๆ อาหารใต้ต้นตำรับเริ่มต้นอย่างไร? ทำไมเมนูดังกล่าวข้างต้นถูกสร้างขึ้น? #ซองเลย์เล่าให้ฟัง อาหารพื้นเมืองภาคใต้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านความเผ็ดร้อน กลิ่นหอม เนื่องจากภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการค้าของพ่อค้าชาวอินเดีย จีน และชวา

อาหารใต้ แนะนำ น่าลอง

ซึ่งก่อให้เกิดวัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะจากอินเดียใต้ มีต้นกำเนิดมาจากการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมาก กับอาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วๆ

ไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยดั้งเดิมกับอาหารอินเดียใต้อย่างน้ำบูดูที่ทำจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเกลือเม็ด และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย

พากิน อาหารภาคใต้ งบเท่าไหร่

อาหารภาคใต้จึงมีรสเผ็ดร้อนกว่าภาคอื่น และเนื่องจากภูมิประเทศที่ติดกับทะเลทั้งสองฝั่งทำให้มีอาหารทะเลมากมาย แต่อากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี แกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสเผ็ดร้อน

เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันโรคได้อีกด้วย ความเก่งกาจของอาหารภาคใต้ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดียใต้ ก่อกำเนิดสูตรอาหารใหม่ๆ มากมาย ล้วนแต่ผ่านกรรมวิธี

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ อยากแนะนำ

การแปลงปรับปรุง จนกลายมาเป็นวัฒนธรรมอาหารที่สืบทอดมาจนถึงรุ่นปัจจุบัน สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือลักษณะเด่นคือรสชาติเข้มข้นเน้นเครื่องเทศ มีผักต่างๆ ที่เรียกว่าผักหน่อซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นของภาคใต้ เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอด การทอดกฐิน

เพื่อรับประทานร่วมกันเพื่อคลายความเผ็ดร้อนของอาหาร ทั้งยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารส่วนใหญ่เป็นสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปู กุ้ง หอย ที่หาได้ในท้องถิ่น พื้นที่ทางตอนใต้เป็นทะเล ชาวใต้นิยมนำกะปิมาประกอบอาหาร อาหารใต้นอกจากจะมีความเผ็ด

อาหารใต้ ทุก อย่าง ต้องลอง

ของพริกแล้วยังใช้พริกเพิ่มความเผ็ดอีกด้วย และเนื่องจากมีชาวมุสลิมจำนวนมากในภาคใต้ จังหวัดชายแดนใต้จึงมีอาหารที่แตกต่างกัน อาหารพื้นเมืองภาคใต้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ส่งผลให้ภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการขนส่งสินค้าของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีตทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะในอินเดียใต้ซึ่งมาจากการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารได้มีอิทธิพล

อย่างมากต่ออาหารพื้นบ้านภาคใต้ มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ที่เกิดจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเกลือเม็ด และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารภาคใต้จึงมีรสเผ็ดร้อนกว่าภาคอื่น และเนื่องจากภูมิประเทศทั้งสองฝั่งเป็นทะเลจึงมีอาหารทะเลมากมาย แต่อากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี แกงและเครื่องจิ้มจึงเป็นเครื่องเทศ

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

คำว่า  food intolerance นั้นไม่ได้เกิดจากปฏิกิริยาทางอิมมูน แต่เกิดความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม ที่ทำให้ไม่สามารถย่อยอาหารชนิดนั้นได้สมบูรณ์ มักจะมีอาการเล็กน้อย ไม่รุนแรง เช่น ภาวะท้องเสียจากขาดเอ็นไซม์ แลคโตส (lactose intolerance) ซึ่งอาการที่พบได้แก่ ถ่ายเป็นน้ำ ท้องอืด มีแก๊สในท้อง ลำไส้แปรปรวน นอกจากนี้อาจมีอาการจากไม่สามารถย่อยอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีการดูดซึมในลำไส้ได้น้อย และมักอุดมไปด้วยน้ำตาลจากธรรมชาติสูง (Fermentable Oligosaccharides Disaccharides Monosaccharide and Polyols; FODMAPS) โดยคนไข้จะมีอาการท้องอืด ปวดท้อง ท้องเสีย หลังทานอาหารในกลุ่มนี้ หรืออาจเกิดไมเกรน  จากหลังทานอาหารบางชนิด เช่น แอลกอฮอล์, ช็อกโกแล็ต, ชีส, ผงชูรส, แอสปาแตม, คาเฟอีน, ถั่ว และอาหารที่มีส่วนผสมของไนไตรท์
 

อาหารที่ทำให้แพ้ได้บ่อยในเด็ก ได้แก่ นมวัว นมถั่วเหลือง ไข่ อาหารทะเล แป้งสาลี ถั่ว  เป็นต้น ส่วนอาหารชนิดอื่นอาจทำให้แพ้ได้ และพบมากในผู้ใหญ่ได้แก่ เช่น อาหารทะเล ถั่ว ผลไม้บางชนิด เนื้อสัตว์